Konzerviranje hrane danes ni več tako moderno, saj so trgovine celo leto dobro založene z živili. Za tiste pa, ki cenijo doma pripravljeno hrano in se želijo tudi v zimskem času, ko sveža hrana ni na voljo, prehranjevati zdravo, je konzerviranje dobra izbira.
Kaj je konzerviranje?
Konzerviranje uporabimo za podaljšanje obstojnosti živil. Postopek konzerviranja živil pa prilagodimo tudi vrsti živila. V osnovi je koncept konzerviranja preprost: hrano napolnimo v kozarce, ki jih nato za dalj časa izpostavimo visoki temperaturi. Ta proces ubije številne mikroorganizme in zaustavi celo vrsto encimov, ki bi lahko povzročili, da se hrana pokvari. Med segrevanjem kozarcev zrak izhaja ven, kar povzroči, da se potem, ko se hrana v kozarcih ohladi, ustvari vakuum, in tako ostane sveža kot takrat, ko je bila pridelana.
Nasveti za konzerviranje
Izberite vrsto hrane. Skoraj vse vrste hrane se lahko konzervirajo. Izberite tisto sadje in zelenjavo, za katero je sezona, in na ta način izkoristite 100% naravno hrano skozi vse leto.
Izberite proces. Glede na vaše želje in potrebe, izberite primerno metodo konzerviranja. Ali želite ohraniti surovino surovo? Obstajajo procesi konzerviranja, ki so posebej zasnovani za pakiranje “surove” hrane. Če želite pakirati “segreto ali kuhano” hrano, potem je postopek konzerviranja popolnoma drugačen.
Poskrbite za pravo opremo. Konzerviranje zahteva nekaj posebne opremo. Izbrati boste morali vrsto kozarcev (ta bo odvisna tudi od vrste hrane), pokrove, tesnila, lijak …
Začnite z malim. Če ste šele začetnik, ne bodite preveč ambiciozni. Začnite z majhnimi količinami preproste zelenjave ali sadja, ki bo odličen in enostaven način pridobivanja prepotrebne prakse. Ko boste postali bolj domači, se lotite bolj zapletenih metod. Naredite si zalogo za prvo leto in si beležite, kdaj ste porabili določeno hrano. Če boste vseh 10 kozarcev češpljeve marmelade pojedli že oktobra, potem naslednje leto povečajte količine.
Metode konzerviranja in shranjevanja
Zmrzovanje. Če imate velik zamrzovalnik, potem imate odlično priložnost, da zamrznete sezonsko sadje in zelenjavo za poznejšo uporabo. Poglejte si napotke, kako zamrzniti posamezne sestavine. Tako boste vedeli, kako zamrzniti jagode in borovnice, da ne bodo zlepljene v eno samo kepo. Tudi tu si pripravite kontrolni seznam, da boste vedeli, da ste leto pričeli s 3 vrečkami graha, in boste lahko predvideli, koliko ga boste rabili za prihodnje leto. Zamrzovanje je verjetno najlažja metoda konzerviranja. Hrano lahko shranite v plastičnih vrečkah ali kozarcih.
Vakuumsko pakiranje. Mnogi prisegajo na takšen način, saj zasede najmanj prostora. Večina vakuumsko pakiranih živil pa v končni fazi konča v zamrzovalniku.
Shranjevanje v soli. Posebej primerno je za konzerviranje mesa.
Shranjevanje na hladnem. Nekatera živila se enostavno ohranijo s hranjenjem v kleti ali drugem primernem hladnem mestu. Na ta način lahko shranjujemo krompir, korenje, repo, peso, jabolka, čebulo … Nekatera živila pa je potrebno shranjevati na poseben način, npr. radič posamezno zavijemo v časopis.
Sušenje. Z uporabo sušilca je zadeva precej enostavna. Priporočajo se sušilci z več pladnji, ki imajo možnost reguliranja temperature in časa sušenja. To omogoča dehidriranje hrane pri nizki temperaturi, da ohrani hranilne sestavine. Posušite lahko različne vrste sadja, zelenjave in zelišč.
Kateri je pa vaš najljubši način priprave ozimnice?
Za iskrene odnose. Pridružite se naročnikom iskreni.net!
Dobili boste orodja in spodbude v obliki ekskluzivnih videov in člankov, ki vam bodo pomagale, da ustvarite vzpodbudno okolje za vas osebno, vaš zakon, družino, pa tudi širše. Z naročnino podprete tudi naše delo in omogočite rast ter razvoj tako sebe kot tudi izboljšavo bodočih vsebin za vas in ostale.
Hvala vam!
Obožujem pripravljanje domače zelenjave in sadja v različna “pripravljena kosila” za zimo.
Sadje spremenim v kompote in marmelade – glede na sezono in čim več tistega, kar zraste doma.
Zelenjavo pa potenstam in zmrznem. Na ta način imam kosilo pozimi hitreje pripravljeno in več časa ostane za druge obveznosti. 🙂