Kako narediti odlično paradižnikovo omako – šalšo? (preprost recept s fotografijami)

Foto: Shutterstock

Zdaj je čas paradižnika in čas priprave paradižnikove omake za ozimnico. Morda vas misel na samo pripravo straši, ko pomislite, kaj vse to prinese s sabo. Kuhanje paradižnika, lupljenje in odstranjevanje pešk, vkuhavanje, segrevanje napolnjenih kozarcev v loncu ali pečici. Zgleda zelo zakomplicirano, sploh če želiš skuhati malo večjo količino.

Ker smo sami veliki porabniki šalše in jo vsako leto pripravimo iz več kot 100 kilogramov paradižnikov, bi bil ta klasičen postopek čisto preveč zahteven in kompliciran. Ko pa so nam sosedje pokazali, da se da dobro paradižnikovo šalšo pripraviti na zelo enostaven način, smo se odločili poskusiti. Zdaj že kar nekaj let pripravljamo šalšo po tem postopku in vedno uspe.

Kaj potrebujete?

• Zrel paradižnik, najbolje pelate ali kakšne druge bolj mesnate sorte. Mi kupimo pelate, zraven pa dodamo še paradižnike, ki jih vzgojimo sami. Z gojenjem pelatov pred leti nisem imela dobrih izkušenj. No, letos sem jih nekaj ponovno posadila in tokrat smo imeli več sreče. Morda jih bomo v prihodnjih letih uspeli pridelati dovolj za lastno porabo.

• Sama uporabljam grobo piransko sol.
• Aparat za mletje paradižnika. Teh je več različnih, od ročnih do električnih, izberite takšnega, ki ustreza vašim potrebam. Mi smo našega kupili v kmetijski zadrugi, v sezoni pa jih prodajajo tudi v drugih trgovinah.
• Večjo posodo, v kateri boste skuhali šalšo.
• Lij za polnjenje v steklenice.
• Steklenice in pokrovčke.

Kakšen je postopek?

Paradižnik najprej dobro operem in odcedim. Narežem ga na primerno velike kose in že lahko začnem pasirati.

Aparat spasira paradižnik in loči olupke in semena od preostalega mesa.

Za boljši izkoristek odpadek ponovno spasiram.

Sama to ponovim 2x, saj tudi iz odpada pride še kar nekaj uporabnega, kar se vidi tudi po količini in strukturi odpada. Po treh stiskanjih so odpadki suhi.

Na ta način smo elegantno ločili paradižnikovo meso od olupkov in semen. Seveda se kakšno manjše seme znajde v sami spasirani masi, ampak je neopazno in nemoteče.

Dobljeno spasirano maso zavrem in kuham toliko časa, da postane primerne gostote. Pri tem jo večkrat premešam. Preden masa prvič zavre, se na njej tvorijo pene in ko zavre, zelo rada prekipi čez. Zato je dobro biti takrat ob loncu. Kasneje je dovolj, če se šalšo občasno premeša.

Medtem ko se kuha šalša, pripravim steklenice in pokrovčke. Steklenice sperem z vodo in jih dam v pečico na 150 stopinj. Časovno nikoli ne gledam, koliko časa jih pustim notri, bi rekla, da okvirno od 15 minut pa do pol ure. Enako naredim s pokrovčki. Nekateri jih razkužujejo z alkoholom, sama pa jih dam poleg steklenic v pečico in tako razkužim. Čeprav obstaja nenapisano pravilo, da naj bi uporabili vedno nove pokrovčke, jaz tega ne počnem in recikliram stare. Seveda pa pazim, da so pokrovčki nepoškodovani.

Šalšo solim po okusu in to šele pred polnjenjem v kozarce, ko vidim, kakšna je dejansko količina. Ko dodam sol, še enkrat zavrem in v steklenice, ki sem jih vzela iz pečice, polnim vročo šalšo. Pri tem uporabim lij in zajemalko. Polnim vedno skoraj do vrha, ker se masa kasneje še nekoliko sesede. Steklenice še dobro zaprem (pri tem si pomagam z debelejšo krpo, da me ne opeče) in pustim na pultu, da se ohladijo. Naslednji dan jih prenesem na polico v shrambi, kjer počakajo do uporabe.

Tak način priprave je preprost in se dobro obnese. Šalša je obstojna in kljub nekomplicirani pripravi nimamo težav s pokvarljivostjo šalše. Lani se nam je pokvarila ena sama, ki očitno ni bila dobro zaprta.

Ta paradižnikova šalša je okusna in hkrati osnova za različne jedi. Seveda lahko vanjo dodate tudi drugo zelenjavo in začimbe ter si tako pripravite že gotove omake za ozimnico. Mi šalšo uporabljamo za različne namene, zato naredim univerzalno, da jo lahko uporabimo tako za bolognese omako, kot polivko ali za na pico.